提拉米酥

材料
材料:打发鲜奶油300克,马斯卡邦起士250克,无糖可可粉50克,冷开水30c.c.蛋黄2个,咖啡酒8大匙,义式浓缩咖啡2大匙,细砂糖40克,巧克力海绵蛋糕体10,片,吉利丁片2片


做法
1.取一个碗,倒入4大匙咖啡酒和义式浓缩咖啡混和调匀成为酒糖液备用
2.将巧克力海绵蛋糕放入模型中,再均匀刷上酒糖液至蛋糕完全溼透备用
3.把吉利丁片放入一容器中,再加入30cc的冷开水泡软后,移至炉上加热至吉力丁片溶化备用
4.另取一个干净无油的容器,放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后,先离火,再加入马斯卡邦起士后继续隔水加热拌匀至起士溶化
5.再离火加入4大匙咖啡酒拌匀后,放回炉上,再熄火以余热隔水加温拌匀后,离开热水备用
6.接着将已溶化的吉利丁片连同水一起加入,再隔冰块水降温后,慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士煳备用
7.将起士煳倒入模型中至一半的高度,再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕后,倒入起士煳至全满,再移入冰箱中冷藏至凝固后,取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成
厨师叮咛:
*咖啡酒也可以改用兰姆酒或马莎拉酒取代
*调制酒糖液时,咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2:1
*蛋糕体的大小,以和模型底部差不多为最适当
*隔冰块水降温时,需降至和打发鲜奶油同温,其边缘部份会稍微凝固并沾在容器上
*起士煳上的气泡可以牙签或其他工具戳破,以免影响成品外观
*起士煳如果不够浓稠,会使蛋糕体浮起
*起士煳凝固时间需约2小时