生爆鳝背

材料
鳝鱼100公克,小黄瓜40公克,葱10公克,姜5公克,蒜头5公克,红辣椒5公克,太白粉水1小匙,a.水50㏄,糖1大匙,酱油1大匙,蚝油1小匙,白醋1小匙,b.香油1小匙

做法
1.鳝鱼洗净切片状,放入油锅中稍微炸一下,捞起沥干备用。
2.小黄瓜切菱形片;葱切段;姜切片;蒜头切片;红辣椒切片,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香,再放入小黄瓜片拌炒均匀。
4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料,盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。