【春不老扣肉】

材料
原料:五花肉400、春不老80克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

辅料:
1:绍酒1大勺。
2:花生油2大勺、老抽2大勺。
3:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。


做法
1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。

2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。

3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4:锅入辅料2的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

7:春不老洗净入水中浸泡软。

8:大葱切片,姜切丝,蒜切片。

9:锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。

10:再加葱、蒜粒爆香。

11:入春不老,加入水淀粉外的辅料3炒香。

12:将炒好的春不老盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角。

13:入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

14:将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁。

15:将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁,即成。

特色:肉肥而不腻,春不老脆而爽口。