香草河内鱼块

这是一道以中菜烹方法,引用西方香草(刁草)提鲜的中法混合菜式,特点是以鲜香为主,加上鱼块色尚黄、香草绿油油,一黄一绿,颜色异常鲜亮,是一道色香味俱全的菜青。

材料
海斑鱼柳200克,干葱2粒(切片),刁草2束(约80克),蒜头1茶匙(切茸,炒香),姜丝数条,红椒1茶匙(切碎)。调味料咖喱粉1/2茶匙,鱼露l茶匙,生粉1茶匙。汁料生抽1汤匙,老抽1汤匙,鱼露1茶匙,麻油少许,瑞士美极鲜酱油少许,鸡汤250毫升。

做法
(1)将海斑鱼柳切成1厘米厚片,加入调味料拌匀后备用。
(2)将海斑鱼柳片投入热油锅油炸至半熟,取出沥油。
(3)将汁料煮沸,加入其余全部材料再煮片刻。
(4)加入鱼片后用慢火烹熟或像火锅食法般在锅中涮熟吃。
小诀窍
要注意掌握烹调的时间,因为鱼片不能煮得太久,否则会使鱼肉粗糙,尤其是长时间烹煮,将造成食味和口感大减。