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麦香馒头

麦香馒头
不知大家看到这些触目惊心的食品添加剂心里会作何感想?反正我是不想在外面买馒头吃了,自己做得馒头虽然没有超市里卖得那么“白”,但安全,健康,放心啊。这次蒸馒头使用的面粉是农村朋友送的,据她说:“麦子是自己地里种的,成长过程中施的是有机肥;面粉是自己亲眼看着磨的,没有添加任何食品添加剂。”这绝对是“纯天然、无公害”的绿色食品。“绿色”的就是不一样,刚出锅的热馒头,浓浓的麦香扑鼻而来,瞬间弥漫整个房间。我急不可耐地掰下一块送入嘴中,大嚼特嚼,一边嚼一边品,品这馒头久违的反朴归真的味道―――麦香!麦香中还夹杂着一丝淡淡的甜味,令人回味悠远。

材料
普通面粉500克,安琪高活性干酵母6克,温水300克左右

做法
1.温水以不烫手为宜,将酵母溶于温水静饧5分钟,搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处;
2.发酵好的面团是原来的2-3倍,呈蜂窝状;
3.取出发酵好的面团,放在撒有手粉的面板上,要反复地揉,揉好后放在面板上饧10分钟;
4.揉成长条状,用手揪成大小均匀的剂子,然后逐个揉成表面光滑的馒头,放在面板或盖垫上放置温暖处再饧20分钟;
5.锅里一定要放凉水,篦子上摆上饧好的馒头,馒头之间距离不要太近,否则会粘在一起,中火把水烧开,然后盖上锅盖,冒气后大一点的馒头40分钟,小一点的30分钟即可。用手轻拍馒头,有弹性即熟.手指轻按馒头后,凹坑很快平复原说明熟好,凹陷下去不复原说明还没蒸熟。
小诀窍
温馨提示:     1、如果是不秀钢锅,锅盖不要盖的太严,太严会影响馒头的膨胀,可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签,这样蒸出来的馒头松软可口;     2、冬天做馒头如果屋里没有暖气,发酵时间会很长,这时候可以在发面盆下放上一碗60度左右的温水,面会很快发起来,要注意的是水不能太热。     3、蒸馒头的关键一是一定要把面饧好,二是一定要反复揉匀,三是一定要凉水放馒头,中火烧开,开锅后再盖锅盖。
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