莲藕仔

材料
江苏白莲藕蓉200克,水发竹荪10个,虾蓉80克,紫菜丝5克,芹菜梗15克,黄瓜片15克,香菜叶3克。调料盐5克、味精3克、黄酒5克、胡椒粉2克、高汤50克。

做法
1、将莲藕蓉、虾蓉加入盐、味精、黄酒、高汤、胡椒粉打上劲,备用。
2、将制好的蓉注入水发竹荪中,用芹菜梗把竹荪系成藕节状,整形成莲藕仔生坯。
3、将莲藕仔生坯上笼慢火10分钟出锅,用紫菜丝点缀,装入用黄瓜片、香菜叶点缀的盘中即可。
小诀窍
特点
形如莲藕,口感鲜嫩。
制作关键
莲藕仔的形状要做得逼真一些。