话梅手剥笋


春笋坚硬的外壳小心地呵护着中间的嫩心,在漫长的过程中,一点一滴的吸收着汤水中的精华。逐层剥去外皮,除了话梅的甘甜,还会品尝到春天的芳香。热量标注:此菜热量为73千卡/人

材料
新鲜春笋8根,话梅100g,白砂糖60g,盐1茶匙(5g),水800ml,八角(大料)2枚,干朝天椒3支,香叶2片,桂皮1根

做法

将新鲜春笋带皮清洗干净,从顶端约10cm的地方切断,将鲜嫩的春笋头保留,余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。
在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒,大火烧沸后转小火,盖上锅盖,继续煮制20分钟。
离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中,在室温环境下静置彻底放凉,再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。
最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。
小诀窍

可将腌渍好的春笋头对半剖开,这样剥皮的时候会非常方便,而且成菜也会更加美观。