菜脯拌豆腐

菜脯,是潮汕人对萝卜干的俗称,它与咸菜、鱼露并称为潮汕三宝。菜脯具有咸香脆口、消食开胃的特点,是潮汕常食的小菜,常用来送白粥当早餐,也可用来入菜,如菜脯豆腐、菜脯煎蛋、菜脯九肚鱼等潮汕菜。

材料
烹制材料(三人份)
主料:菜脯60克,猪绞肉60克,嫩豆腐1盒,红椒1只,葱末1汤匙,葱花1汤匙
调料:油2汤匙,盐1汤匙,生抽1汤匙,白糖1/2汤匙,鸡粉1/3汤匙,香油1/2汤匙,生粉水1/4杯

做法
1、菜脯洗净,切成细末;红椒去蒂和籽,洗净切成丁。
2、嫩豆腐片去外皮,切成块状。
3、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆腐块焯30秒,捞起沥干水。
4、烧热2汤匙油,先倒入猪绞肉散成肉末,再倒入葱末、红椒丁和菜脯丁炒至香气四溢。
5、注入1/3杯清水炒匀煮沸,加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
6、淋入1/2汤匙香油,浇入1/4杯生粉水勾芡。
7、将菜脯肉末淋在豆腐上,洒入葱花,拌匀即可食用。