一锅鲜

---------------简单,精致,做这种菜都是简单操作,不伤手的。
最大的特点就是好吃。

材料
主料:猪蹄1个(2.2斤左右),鲜肉(绞碎)5两,红白萝卜各4两。
辅料:干香菇(水发)1-2个、干木耳(水发)3朵,马蹄8粒,鸡蛋1个,姜1块,葱2根,香菜1棵。
调料:盐,味精,鸡粉,胡椒粉,料酒。

做法
1、 木耳、香菇发起,撕开,过水。红白萝卜切小块,下锅煮一滚捞出沥干,放入砂锅里,撒上盐,待用。

2、 猪蹄砍小块,过水,下锅与姜葱同炒,放料酒,加水没过,上高压锅,上气8分钟关火,焖在锅里12分钟左右捞出,将部分原汤倒入红白萝卜的砂锅里,开小火、煮红白萝卜使入味。

3、 肉泥加入盐、胡椒粉、蛋清、切碎马蹄搅拌均匀,稍稍用力摔打,使肉略上劲道,挤成丸子,下锅汆熟,捞出备用。

4、 将猪蹄筷子夹入以红白萝卜垫底的砂锅,上面码上木耳,香菇、铺上肉丸,将汤均匀倒入砂锅中,大火烧开后转小火、调味,沸腾约5-8分钟,味道相互融合了,撒胡椒粉,香菜叶即可上桌。
小诀窍
1、注意做肉丸之前,肉一定要洗净、
2、加胡椒粉、料酒,否则肉丸容易有猪膻味。
3、注意火候,火候到了,味道就好了----这是真理。