橙香天使蛋糕

材料
低粉40g,糖渍橙皮50g,白醋2滴,蛋白100g,细砂糖50g,盐1/8T

做法
1.低粉过筛,糖渍橙皮切小粒
2.蛋白打至粗泡状态,加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋
3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路,再加入1/3细砂糖
4.打至蛋白呈湿性发泡状态,加入剩余的细砂糖
5.继续打至砂糖融化,蛋白接近硬性发泡状态,筛入低粉
6.用刮刀拌匀,加入橙皮丁
7.继续用刮刀混合成均匀面糊
8.将面糊倒入模具,将表面抹平,烤箱180度预热,放入中层,烤25分钟左右