锅巴肉片

材料
1、猪里脊肉300克,大米锅巴100克2、玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克调味料1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量2、蛋清3个,淀粉2小匙3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量,水淀粉2大匙,鲜汤1碗

做法
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用调味料①拌匀腌渍;并用调味料②挂好浆。锅巴掰成块。将原料②洗净切片。将调味料③放入碗中调制成芡汁。
2、油锅烧热,将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下原料②稍炒,再次下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗。
3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色,浮起即捞出,装入深盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。
美味小锦囊
◇独特别致的上菜形式,很适宜在家宴客时秀一下你的手艺。
◇肉片上浆后应放置30分钟再烹调,在滑油时就不易脱浆,使浆液和食材充分结合,在滑油时就不易脱浆,做好的肉片才能光滑有弹性,软嫩适口。