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黑芝麻酱烙饼

黑芝麻酱烙饼
我常常做芝麻酱烙饼,因为方便,饧的时间可长可短,而芝麻酱虽然脂肪不算低,但是是健康的油脂,还含有镁、钙等营养。芝麻类木酚素和芝麻素有抗氧化的作用(就是说不仅可以延缓衰老,还可以防癌),可以降低胆固醇和血压。黑色的芝麻酱不多见,我也是偶尔在超市里发现的。黑漆漆的颜色有点吓人,但是黑色的食物总是有自己特有的营养。其实超市里有许多“奇奇怪怪”的好东西,因为不是我们通常习惯吃的,我们就会视而不见,或是不敢尝试。在厨房和买菜方面,我比生活其它方面胆子大一点而,因为差错也实在大不到哪里去。 我尝试了用黑芝麻酱代替普通的芝麻酱做了烙,味道一切正常。如果是用来拌菜的话,也可以和普通芝麻酱一样的用法。不过,黑芝麻酱有一点点淡淡的苦味,在做饼的时候可以适当多放一点点糖,多放一点油调制,少放一点黑芝麻酱。

材料
白面2杯,白糖1大匙,盐适量,油适量,黑芝麻酱4大匙,凉水0.3杯,热水0.3杯

做法
1.和面:先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧30分钟。
2.调芝麻酱:舀4勺芝麻酱,慢慢加油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3.做饼:把饧好的面揉几分钟,分成4份。每份擀成圆片,上面抹芝麻酱一层,卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。
小诀窍
1.芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整,随调随尝。 2.如果面和的很软,在擀面片的时候不用擀得太薄。相反,如果面和得有点硬,面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。 3.另外如果害怕面硬,可以在烙的时候中间滴几滴热水,盖盖2、3分钟,再揭开盖把饼的外部烤酥。 4.要想饼特别的酥软,就要面和得软,芝麻酱多放一些,烙的时候多放点油。 5.千万要在火热了以后再放饼,这样饼反而不会吸太多的油进去。