抹茶巧克力慕斯

做甜点做糕饼,对我来说终极乐趣就在这些花活。层层叠叠,耗工费时,其实不见得比简单朴素的更好吃,但是过足手瘾。我小的时候以格格巫的工作作为理想,差不多在糕饼上实现了。

材料
蛋白80克,糖粉40克,苦甜巧克力80克,鲜奶油260克,低粉,牛奶160克,抹茶2t,明胶粉6克,抹茶粉3克

做法
1.先做巧克力海绵,冷却,切片,刻出形状备用。
2.制作ganache。
3.慕斯圈底部包保鲜膜。先放入一片巧克力海绵,ganache倒入薄薄一层,密密地埋一层蜜红豆,ganache不够的话再浇一点点,到红豆厚度。盖上另一片巧克力海绵。冷藏凝固。
4.制作抹茶慕斯,倒入到离模具口三四毫米的位置。冷藏凝固。
5.制作抹茶奶油,倒入模具,刮平,冷藏。
6.刷一层透明镜面,装饰甘栗、蜜红豆、金箔。