自制红油

材料
沙拉油5杯,葱4支,姜10片,八角2个,白芝麻2大匙。
辣椒末1杯(粉末状与碎片状各半杯),紫草几片。
*喜欢吃味道辛辣重口的可以增加干辣椒份量至2杯。

做法
1. 葱切成葱段,大盆里放入干辣椒与紫草备用。
2. 将5杯油倒入小锅里加热,大约中温油(约摄氏160度)的时候放入葱段、姜片与八角熬煮。
3. 当葱段水份炸干、姜片也炸干卷曲的时候(附图C),放入白芝麻,用筷子搅拌均匀并继续加热至白芝麻香气飘出(附图D)。
4. 把整锅油连同所有配料一起倒入已放好辣椒粉与紫草的大盆里,用筷子略为拌匀,然后立刻盖上盖子或平盘封住,使红油香气不外泄。
5. 静置至红油降温凉透即可装瓶保存。