龙皇加沙

材料
九肚鱼肉滑鲜美,上粉油后金光灿烂,配以磨碎后的咸蛋黄,色泽橙红而带点咸香味道,一橙一黄,互相辉映,诱人食欲。分量:4~6位用

做法
材料
九肚鱼4条,咸蛋1只,生粉适量,生油适量。
腌料
盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,鸡蛋1/2圭汤匙,麻油少许,生粉(后下)1汤匙。
调味料
鸡汤1量杯,糖1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1/2匙,麻油少许。
制法
1、九肚鱼去头、开肚、开边、去脊骨、洗净,沥干水分,加入腌料,腌约5分钟,加入生粉拌匀,备用。
2、将鱼肉从头部卷至尾部,扑上生粉,以大中火把鱼下油锅炸至金黄色,盛起。
3、咸蛋蒸熟去壳,加入调味料,放进搅拌机中搅碎成汁,加热煮滚,即成。
心得
1、咸蛋容易变环,小心选取。
2、咸蛋分量过多,会令调味料变得太咸。
3、九肚鱼肉带有黏液,可用2茶匙生粉拌匀,然后用水清洗。
4、喜欢香脆口感,可选用脆浆并加入咸蛋黄油炸。
5、九肚鱼,亦称“龙头鱼”,此菜因而得名。